Harmonização de cervejas e degustações coquistam plateia do Festival Gastronômico de Taquaruçu

Com participação do cervejeirocaseiro Geraldo Neto, a Cozinha Show do último dia do 15º Festival Gastronômicode Taquaruçu (FGT), no domingo, 31, ganhou os visitantes ao ensinar sobreharmonização de cervejas com comidas salgadas e doces, com seis degustaçõescomo exemplos de combinações distribuídas aos participantes. 

Neto explicou a composição dascervejas dos tipos: pilsen, witbier, red ale, saison, dubbel e black ipa,conhecimento fundamental na hora de escolher com quais pratos e situaçõesdeverão ser degustadas.

“As cervejas ganham mais adeptosno Brasil e é possível fazer combinações, desde harmonizando as bebidas desabores intensos com comidas mais temperadas, como também, fazer contrastes. Ofundamental é saber os ingredientes, sabores e intensidades das cervejas”,detalhou Neto. O cervejeiro exemplificou como grandes combinações o arroz, quecombina com carnes mais temperadas e gordurosas, como o chambarí e a feijoada;ou, o café com leite, a harmonia entre o amargor do café e a doçura do leite.

A primeira harmonização foi deuma cerveja tipo pilsen com biscoito de trigo. “Temos bebida e comida de gostose cheiros suaves, com intensidades similares. A pilsen também é ótima paraeventos de longa duração, pois é mais suave e ideal para consumir por longoperíodo. No caso de tomar mais de um tipo de cerveja, recomendo começar pelapilsen, a mais consumida no Brasil”, detalhou Neto. A cerveja pilsen é maisclara, com amargor sutil e refrescância.

A cerveja witbier é temperada com sementes decoentro e cascas de laranja ou limão, bebida refrescante e ideal para serconsumida em temperaturas mais quentes. “Com um cheiro mais cítrico econdimentada, muito boa para harmonizar com um queijo suave, temperado comervas e azeite de oliva”, explicou. 

Para um queijo mais encorpado, mais temperado, comoo parmesão, Neto recomendou a cerveja tipo saison, com uma alta fermentação esabor de especiarias e condimentos, com uma grande quantidade de gás. “É umaboa cerveja para o almoço de domingo com feijoada, macarronada, maria izabel,pois a cerveja altamente gaseificada combina com comidas mais gordurosas.”.

“A cerveja também pode ser harmonizada com pratosdoces, como a red ale que é feita com malte caramelizado e tostado, uma boacombinação com sobremesas com açúcar caramelizados, como a cocada de babaçu queestamos servindo na degustação”, apresentou o cervejeiro. A red ale é umacerveja de coloração avermelhada, amargor equilibrado e notas de caramelo.

Uma opção para harmonizar com doces mais intensos,o cervejeiro Neto recomenda a cerveja dubbel que tem notas de caramelo, frutadae com aroma de cereais. “De origem belga, é uma cerveja escura que harmonizabem com esse pudim de jatobá com babaçu que estamos servindo, assim como tambémcom chocolate”, demonstrou.

“Com uma proposta diferente, temos a opção de usaruma cerveja mais amarga em contraste ao chocolate ao leite que a black ipa. Éuma cerveja escura com notas da torra do malte, com mais lúpulo e tons de chocolatee café”, ressaltou Neto.
A participante Lisiane Muller considerou maravilhosa a experiência na CozinhaShow, com muitas sensações e incríveis sabores. “Já estou combinando umadegustação em casa para colocar na prática todas as explicações sobre asdiferentes cervejas. É a segunda vez que venho ao Festival Gastronômico, mas éa primeira vez que participo do Cozinha Show e adorei”, disse.

Fonte:Dicom / Palmas